Ingrédients

• 250 g de lentilles vertes
• 1/4 de chou rouge
• 200 g de tomates
• 1 gros oignon rouge
• 1 bouquet d’estragon
• 150 g de Bleu d’Auvergne
• 1 petit bouquet garni (thym, laurier et queue de persil plat)
• sel

Pour la vinaigrette :

• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de Cidre
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• sel, poivre du moulin

Préparation

1. Versez les lentilles dans une casserole et couvrez de 2 fois l’équivalent en verres d’eau (1 verre de lentille = 2 verres d’eau). Ajoutez le bouquet garni, salez et porter à ébullition.
2. Otez la côte centrale de chou et émincez-le finement à la mandoline ou au couteau. Lavez-le rapidement, puis séchez-le.
3. Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en dés. Pelez et tranchez finement l’oignon. Lavez, séchez et effeuillez l’estragon. Détaillez le bleu d’Auvergne en petits morceaux.
4. Préparez la vinaigrette : émulsionnez l’huile, le vinaigre, le miel, 1 pincée de sel et de poivre.
5. Lorsque les lentilles sont cuites, mais encore un peu fermes, mélangez-les avec le chou rouge émincé et l’oignon. Arrosez de vinaigrette et laissez macérer 30 minutes à température ambiante. Ensuite ajoutez l’estragon, les dés de tomate et les morceaux de bleu, servez.

À déguster froid ou tiède.