Ingrédients

• Betterave Chioggia Betterave jaune
• Jus de citron (ou Yuzu – agrume japonais)
• Huile d’olive
• Sel – poivre
• Facultatif : basilic, persil plat ou coriandre
• Pignon de pins grillés ou noix hachées

Préparation

1. Passer les betteraves sous l’eau. Elles s’épluchent très facilement avec un économe.
2. Couper des tranches très fines à la mandoline, ce qui permet de faire à la fois des tranches régulières et très fines (réglage à 1.5 mm)
3. Disposer les tranches en rosace de façon harmonieuse dans le plat de service.
4. Préparer la vinaigrette: jus de citron et huile d’olive. Assaisonner avec un peu de sel etde poivre.
5. Parsemer d’herbes aromatiques (basilic, persil ou coriandre) et de noix ou pignon grillés

Un régal coloré gorgé de minéraux, vitamines et antioxydants.