Ingrédients

• 4 aubergines
• 40 g de noix
• 40 g de roquette
• 25 g de feuilles de basilic + quelques unes pour la déco 40 g de Parmesan
• 100 ml d’huile d’olive environ
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 6 tomates
• 1 mozzarella ( 385 g / 250 g poids net égoutté)
• 100 ml de sauce tomates en conserve (passata)

Préparation

1. Toastez légèrement les noix dans une poêle anti-adhésive.
2. Lavez et essorez les feuilles de basilic et la roquette. Mettez-les dans le bol du robot.
3. Ajoutez le Parmesan, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe d’eau glacée, les noix toastées, le Parmesan une pincée de sel et mixez.
4. Lavez et étêtez les aubergines. Coupez les en rondelles d’environ 1/2 cm d’épaisseur.
5. Déposez-les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Badigeonnez- les d’huile d’olive sur les 2 faces. Salez et poivrez puis enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant 25 à 30 minutes. Elles doivent être brun dorées.Sortez les aubergines du four. Badigeonnez chaque rondelle de pesto.
6. Coupez les tomates et la mozzarella en tranches, toujours d’1/2 cm de largeur.Déposez ces rondelles d’aubergines dans un plat allant au four d’environ 22 x 28 cm. Recouvrez- les des tranches de la moitié des tomates puis déposez les tranches de mozza dessus.
7. Refaites une couche d’aubergines au pesto, de tomates et terminez en versant un peu de passata. Etalez un peu à l’aide du dos d’une cuillère et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 45 minutes de cuisson.Laissez reposer 10 minutes et servez ce plat, saupoudré de quelques feuilles de basilic fraîches.

Bon appétit!!!